Curso Avançado de Cozinha e Pastelaria
- Culinária e Pastelaria
- Curso de Formação Profissional
- Semipresencial ou Online
Porquê apostar na Cozinha?
O sucesso do universo da culinária no nosso país está bem patente nos vários espaços dedicados à cozinha que ocupam as grelhas de programação de diversas estações televisivas.
O setor da pastelaria tem também conhecido um amplo desenvolvimento e evolução, com o investimento em novas formas de criar e confecionar pequenas delícias que agradam não só aos consumidores nacionais, como aos turistas que visitam o nosso país.
Em Portugal, a restauração assume-se como uma indústria repleta de boas oportunidades. Por isso, são muitos os espaços que procuram cozinheiros e pasteleiros experientes, para trabalharem em locais tão distintos como restaurantes, hotéis, pastelarias e até eventos.
Por este motivo, frequentares o Curso de Cozinha e Pastelaria é um investimento com retorno, se acalentas uma paixão pela cozinha. Esta formação está pensada para ti quer sejas amador, quer já sejas um profissional da área, mas queiras especializar-te e ganhar novas competências na área culinária.
Ao longo desta formação, vais desenvolvidas várias competências, fundamentais para qualquer cozinheiro ou pasteleiro, nomeadamente:
- Escolher, preparar, avaliar e conservar matérias primas;
- Aplicar regras de higiene nos estabelecimentos e práticas de segurança alimentar;
- Estabelecer uma hierarquia das equipas e boas práticas de trabalho;
- Trabalhar com os diferentes equipamentos e utensílios da cozinha e pastelaria;
- Entender a cozinha e a pastelaria como oportunidade de negócio;
- Trabalhar e organizar o serviço em cozinhas e pastelarias;
- Criar e apresentar um conjunto diverso de pratos e de sobremesas;
- Acompanhar as novas tendências no mundo da culinária.
Queres saber mais sobre este curso?
A quem se destina:
Este curso foi pensado para ti que gostas de cozinhar e queres aprender técnicas culinárias, mesmo que já trabalhes no setor culinário, mas queiras, por exemplo, tornar este num possível negócio/atividade profissional.
Sabe que podes realizar esta formação numa das seguintes modalidades:
- Curso de cozinha e pastelaria online (formação e-learning);
- Curso de Cozinha e Pastelaria em Lisboa, no Porto, em Faro, em Braga e em Coimbra (formação b-learning).
Principais objetivos:
O curso de cozinha e pastelaria pretende dotar-te de competências na área culinária, assumindo como objetivos principais os seguintes pontos:
- Dar a conhecer o sistema HACCP, as regras de higiene alimentar e as melhores práticas de segurança;
- Dominar a hierarquia da cozinha, os seus equipamentos e utensílios;
- Explorar o uso de carnes, peixes, marisco, legumes, lacticínios, ovos, especiarias, condimentos e gorduras na culinária e desenvolver técnicas de confeção e conservação dos mesmos;
- Desenvolver as técnicas de culinária para a preparação de caldos, fundos, molhos, guarnições, gelatinas e elementos de ligação;
- Desenvolver as técnicas e o seu receituário para a criação de entradas, canapés, quiches, tartes e salgados;
- Aprender receitas base e desenvolver competências para cozinhar carne, peixe e marisco;
- Descobrir a arte da pastelaria fina e a pastelaria de épocas festivas;
- Dominar as técnicas de Cake Design.
Plano de estudos:
A Formação Avançada em Cozinha e Pastelaria divide-se em dez módulos, ao longo dos quais são-te proporcionados todos os conhecimentos e competências necessários para o domínio técnico da área culinária. Eis o que podes esperar de cada um desses módulos:
- Módulo I – Introdução à cozinha: sistema HACCP; regras de higiene alimentar e melhores práticas de segurança; a hierarquia da cozinha, os equipamentos e utensílios;
- Módulo II – Matérias-primas: carnes, peixes, marisco, legumes, lacticínios, ovos, especiarias, condimentos e gorduras na culinária e técnicas de confeção e conservação;
- Módulo III – Preparações básicas: técnicas de culinária para a preparação de caldos, fundos, molhos, guarnições, gelatinas e elementos de ligação;
- Módulo IV – Entradas: técnicas e receituário para a criação de entradas, canapés, quiches, tartes e salgados.
- Módulo V – Receitas: receitas base e competências para cozinhar carne, peixe e marisco.
- Módulo VI – Introdução à pastelaria: a pastelaria como percurso profissional; diferentes equipamentos, matérias primas e métodos de organização e armazenamento; a pastelaria como oportunidade de negócio;
- Módulo VII – Caldas e cremes: técnicas da pastelaria para a criação de caldas de açúcar, cremes e ganaches;
- Módulo VIII – Massas na pastelaria: conhecimentos e técnicas para trabalhar com massas folhadas, massas de cake, entremeios, massas lêvedas e massas escaldadas;
- Módulo IX – Pastelaria tradicional e de restaurante: desenvolvimento de receituário na confeção de pastelaria conventual, bolos secos, bolachas, gelados, sorbets e sobremesas de restauração;
- Módulo X – Pastelaria fina e moderna: a arte da pastelaria fina e pastelaria de épocas festivas e técnicas de Cake Design.
Saídas profissionais:
No final deste curso, estarás habilitado a exercer atividades como cozinheiro e pasteleiro. Teres acesso à Bolsa de Estágio e à Bolsa de Emprego Master D é uma grande vantagem, uma vez que a Master D possui mais de 1500 empresas parceiras.
Esta formação alia conhecimentos teóricos, a competências práticas e à experiência profissional, o que se traduz numa formação suficientemente sólida que augura uma carreira bem sucedida para ti.
Alguns dos estabelecimentos onde poderás exercer a tua atividade profissional são:
- Restaurantes;
- Pastelarias;
- Unidades hoteleiras;
- Cruzeiros;
- Cantinas;
- Empresas de Catering;
- Eventos;
- Fábricas de pastelaria e doçaria.
Certificação:
No final da formação, receberás um certificado de formação, de acordo com a legislação em vigor, que comprova a conclusão bem-sucedida do curso e que será essencial para a procura de novas oportunidades profissionais nesta área.
Pelo que esperas?
Principais vantagens
Bolsas de Estágios e de Emprego
Para um acesso mais rápido ao mercado de trabalho.
Tutores especializados
Corpo docente experiente, com carreira profissional e convidados reconhecidos no mercado de trabalho.
Casos Práticos
Para uma aprendizagem segura e com método.
Campus Virtual
Para partilha de conteúdos e informações entre colegas e formadores.
Sobre a escola:
A Master.D descreve-se como líder em formação profissional, comprometida em oferecer as melhores soluções de aprendizagem e desenvolvimento personalizadas. O grande objetivo da escola é dotar os formandos das melhores competências para assegurar a sua evolução profissional e vantagem competitiva no mercado.
Certificada pela Norma NP EN ISO 9001, a Master.D procura melhorar continuamente a qualidade dos serviços prestados e garantir a satisfação dos formandos.

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