Curso Avançado de Cozinha e Pastelaria

Porquê apostar na Cozinha?

O sucesso do universo da culinária no nosso país está bem patente nos vários espaços dedicados à cozinha que ocupam as grelhas de programação de diversas estações televisivas.

O setor da pastelaria tem também conhecido um amplo desenvolvimento e evolução, com o investimento em novas formas de criar e confecionar pequenas delícias que agradam não só aos consumidores nacionais, como aos turistas que visitam o nosso país.

Em Portugal, a restauração assume-se como uma indústria repleta de boas oportunidades. Por isso, são muitos os espaços que procuram cozinheiros e pasteleiros experientes, para trabalharem em locais tão distintos como restaurantes, hotéis, pastelarias e até eventos.

Por este motivo, frequentares o Curso de Cozinha e Pastelaria é um investimento com retorno, se acalentas uma paixão pela cozinha. Esta formação está pensada para ti quer sejas amador, quer já sejas um profissional da área, mas queiras especializar-te e ganhar novas competências na área culinária.

Ao longo desta formação, vais desenvolvidas várias competências, fundamentais para qualquer cozinheiro ou pasteleiro, nomeadamente:

  • Escolher, preparar, avaliar e conservar matérias primas;
  • Aplicar regras de higiene nos estabelecimentos e práticas de segurança alimentar;
  • Estabelecer uma hierarquia das equipas e boas práticas de trabalho;
  • Trabalhar com os diferentes equipamentos e utensílios da cozinha e pastelaria;
  • Entender a cozinha e a pastelaria como oportunidade de negócio;
  • Trabalhar e organizar o serviço em cozinhas e pastelarias;
  • Criar e apresentar um conjunto diverso de pratos e de sobremesas;
  • Acompanhar as novas tendências no mundo da culinária.
 

Queres saber mais sobre este curso?

A quem se destina:

Este curso foi pensado para ti que gostas de cozinhar e queres aprender técnicas culinárias, mesmo que já trabalhes no setor culinário, mas queiras, por exemplo, tornar este num possível negócio/atividade profissional.

Sabe que podes realizar esta formação numa das seguintes modalidades:

  • Curso de cozinha e pastelaria online (formação e-learning);
  • Curso de Cozinha e Pastelaria em Lisboa, no Porto, em Faro, em Braga e em Coimbra (formação b-learning).

 

Principais objetivos:

O curso de cozinha e pastelaria pretende dotar-te de competências na área culinária, assumindo como objetivos principais os seguintes pontos:

  1. Dar a conhecer o sistema HACCP, as regras de higiene alimentar e as melhores práticas de segurança;
  2. Dominar a hierarquia da cozinha, os seus equipamentos e utensílios;
  3. Explorar o uso de carnes, peixes, marisco, legumes, lacticínios, ovos, especiarias, condimentos e gorduras na culinária e desenvolver técnicas de confeção e conservação dos mesmos;
  4. Desenvolver as técnicas de culinária para a preparação de caldos, fundos, molhos, guarnições, gelatinas e elementos de ligação;
  5. Desenvolver as técnicas e o seu receituário para a criação de entradas, canapés, quiches, tartes e salgados;
  6. Aprender receitas base e desenvolver competências para cozinhar carne, peixe e marisco;
  7. Descobrir a arte da pastelaria fina e a pastelaria de épocas festivas;
  8. Dominar as técnicas de Cake Design.


Plano de estudos:

A Formação Avançada em Cozinha e Pastelaria divide-se em dez módulos, ao longo dos quais são-te proporcionados todos os conhecimentos e competências necessários para o domínio técnico da área culinária. Eis o que podes esperar de cada um desses módulos:

  • Módulo I – Introdução à cozinha: sistema HACCP; regras de higiene alimentar e melhores práticas de segurança; a hierarquia da cozinha, os equipamentos e utensílios;
  • Módulo II – Matérias-primas: carnes, peixes, marisco, legumes, lacticínios, ovos, especiarias, condimentos e gorduras na culinária e técnicas de confeção e conservação;
  • Módulo III – Preparações básicas: técnicas de culinária para a preparação de caldos, fundos, molhos, guarnições, gelatinas e elementos de ligação;
  • Módulo IV – Entradas: técnicas e receituário para a criação de entradas, canapés, quiches, tartes e salgados.
  • Módulo V – Receitas: receitas base e competências para cozinhar carne, peixe e marisco.
  • Módulo VI – Introdução à pastelaria: a pastelaria como percurso profissional; diferentes equipamentos, matérias primas e métodos de organização e armazenamento; a pastelaria como oportunidade de negócio;
  • Módulo VII – Caldas e cremes: técnicas da pastelaria para a criação de caldas de açúcar, cremes e ganaches;
  • Módulo VIII – Massas na pastelaria: conhecimentos e técnicas para trabalhar com massas folhadas, massas de cake, entremeios, massas lêvedas e massas escaldadas;
  • Módulo IX – Pastelaria tradicional e de restaurante: desenvolvimento de receituário na confeção de pastelaria conventual, bolos secos, bolachas, gelados, sorbets e sobremesas de restauração;
  • Módulo X – Pastelaria fina e moderna: a arte da pastelaria fina e pastelaria de épocas festivas e técnicas de Cake Design.
 


Saídas profissionais:

No final deste curso, estarás habilitado a exercer atividades como cozinheiro e pasteleiro. Teres acesso à Bolsa de Estágio e à Bolsa de Emprego Master D é uma grande vantagem, uma vez que a Master D possui mais de 1500 empresas parceiras.

Esta formação alia conhecimentos teóricos, a competências práticas e à experiência profissional, o que se traduz numa formação suficientemente sólida que augura uma carreira bem sucedida para ti.

Alguns dos estabelecimentos onde poderás exercer a tua atividade profissional são:

  • Restaurantes;
  • Pastelarias;
  • Unidades hoteleiras;
  • Cruzeiros;
  • Cantinas;
  • Empresas de Catering;
  • Eventos;
  • Fábricas de pastelaria e doçaria.

 

Certificação:

No final da formação, receberás um certificado de formação, de acordo com a legislação em vigor, que comprova a conclusão bem-sucedida do curso e que será essencial para a procura de novas oportunidades profissionais nesta área.

 
Pelo que esperas?
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Principais vantagens
Bolsas de Estágios e de Emprego

Para um acesso mais rápido ao mercado de trabalho.

Tutores especializados

Corpo docente experiente, com carreira profissional e convidados reconhecidos no mercado de trabalho.

Casos Práticos

Para uma aprendizagem segura e com método.

Campus Virtual

Para partilha de conteúdos e informações entre colegas e formadores.

Sobre a escola:

A Master.D descreve-se como líder em formação profissional, comprometida em oferecer as melhores soluções de aprendizagem e desenvolvimento personalizadas. O grande objetivo da escola é dotar os formandos das melhores competências para assegurar a sua evolução profissional e vantagem competitiva no mercado.

Certificada pela Norma NP EN ISO 9001, a Master.D procura melhorar continuamente a qualidade dos serviços prestados e garantir a satisfação dos formandos.

Escola Profissional - MasterD
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