Curso Avançado de Cozinha e Pastelaria

A quem se destina:

Este curso foi pensado para ti que gostas de cozinhar e queres aprender técnicas culinárias, mesmo que já trabalhes no setor culinário, mas queiras, por exemplo, tornar este num possível negócio/atividade profissional.

Sabe que podes realizar esta formação numa das seguintes modalidades:

• Curso de cozinha e pastelaria online (formação e-learning);
• Curso de Cozinha e Pastelaria em Lisboa, no Porto, em Faro, em Braga e em Coimbra (formação b-learning).

Principais objetivos:

O curso de cozinha e pastelaria pretende dotar-te de competências na área culinária, assumindo como objetivos principais os seguintes pontos:

1. Dar a conhecer o sistema HACCP, as regras de higiene alimentar e as melhores práticas de segurança;
2. Dominar a hierarquia da cozinha, os seus equipamentos e utensílios;
3. Explorar o uso de carnes, peixes, marisco, legumes, lacticínios, ovos, especiarias, condimentos e gorduras na culinária e desenvolver técnicas de confeção e conservação dos mesmos;
4. Desenvolver as técnicas de culinária para a preparação de caldos, fundos, molhos, guarnições, gelatinas e elementos de ligação;
5. Desenvolver as técnicas e o seu receituário para a criação de entradas, canapés, quiches, tartes e salgados;
6. Aprender receitas base e desenvolver competências para cozinhar carne, peixe e marisco;
7. Descobrir a arte da pastelaria fina e a pastelaria de épocas festivas;
8. Dominar as técnicas de Cake Design.

Plano de estudos:

A Formação Avançada em Cozinha e Pastelaria divide-se em dez módulos, ao longo dos quais são-te proporcionados todos os conhecimentos e competências necessários para o domínio técnico da área culinária. Eis o que podes esperar de cada um desses módulos:

• Módulo I – Introdução à cozinha: sistema HACCP; regras de higiene alimentar e melhores práticas de segurança; a hierarquia da cozinha, os equipamentos e utensílios;
• Módulo II – Matérias-primas: carnes, peixes, marisco, legumes, lacticínios, ovos, especiarias, condimentos e gorduras na culinária e técnicas de confeção e conservação;
• Módulo III – Preparações básicas: técnicas de culinária para a preparação de caldos, fundos, molhos, guarnições, gelatinas e elementos de ligação;
• Módulo IV – Entradas: técnicas e receituário para a criação de entradas, canapés, quiches, tartes e salgados.
• Módulo V – Receitas: receitas base e competências para cozinhar carne, peixe e marisco.
• Módulo VI – Introdução à pastelaria: a pastelaria como percurso profissional; diferentes equipamentos, matérias primas e métodos de organização e armazenamento; a pastelaria como oportunidade de negócio;
• Módulo VII – Caldas e cremes: técnicas da pastelaria para a criação de caldas de açúcar, cremes e ganaches;
• Módulo VIII – Massas na pastelaria: conhecimentos e técnicas para trabalhar com massas folhadas, massas de cake, entremeios, massas lêvedas e massas escaldadas;
• Módulo IX – Pastelaria tradicional e de restaurante: desenvolvimento de receituário na confeção de pastelaria conventual, bolos secos, bolachas, gelados, sorbets e sobremesas de restauração;
• Módulo X – Pastelaria fina e moderna: a arte da pastelaria fina e pastelaria de épocas festivas e técnicas de Cake Design.

Saídas profissionais:

No final deste curso, estarás habilitado a exercer atividades como cozinheiro e pasteleiro. Teres acesso à Bolsa de Estágio e à Bolsa de Emprego Master D é uma grande vantagem, uma vez que a Master D possui mais de 1500 empresas parceiras.

Esta formação alia conhecimentos teóricos, a competências práticas e à experiência profissional, o que se traduz numa formação suficientemente sólida que augura uma carreira bem sucedida para ti.

Alguns dos estabelecimentos onde poderás exercer a tua atividade profissional são:

• Restaurantes;
• Pastelarias;
• Unidades hoteleiras;
• Cruzeiros;
• Cantinas;
• Empresas de Catering;
• Eventos;
• Fábricas de pastelaria e doçaria.

Certificação:

No final da formação, receberás um certificado de formação, de acordo com a legislação em vigor, que comprova a conclusão bem-sucedida do curso e que será essencial para a procura de novas oportunidades profissionais nesta área.